¿La tortilla que consumes es 100% natural?

En el Diario Oficial de la Federación se publicó un proyecto que propone modificar la NOM-187, con lo cual se obligaría a los expendedores a especificar el contenido de las tortillas, con el fin de que el consumidor pueda conocer el tipo de maíz, el color de grano, el proceso, incluyendo el aditivo utilizado, y el porcentaje de los ingredientes adicionales que contiene.

De aprobarse la modificación a la NOM-187 sobre los productos de maíz y trigo, se integrarán los lineamientos del etiquetado para los alimentos y servicios de masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas.

Por otro lado, los fabricantes también deberán crear registros de elaboración con la siguiente información y periodicidad:

• La recepción de materia prima incluyendo el nombre, origen, cantidad y fecha en la que se recibió.
• Las características sensoriales de la masa por lo menos una vez al año.
• La limpieza de áreas físicas diariamente, al igual que el uso de indumentaria de trabajo por el personal.
• Las acciones para comprobar el control de plagas se revisará de acuerdo con las características del establecimiento.
• Se demostrará la calidad del agua potable por medio de estudios químicos semanales y anuales.

Esta información deberá estar a disposición de la autoridad sanitaria cuando la soliciten.

Para utilizar las etiquetas “natural”, “100% maíz”, “100% trigo” o similares, los productores necesitarán comprobar que la información que brindan es veraz por medio de los registros documentales mencionados anteriormente.

La aplicación de las etiquetas de los productos incluyen derivados de masa como tostadas, cereales para el desayuno, harinas preparadas, botanas, pan, galletas y pastas.

En este nuevo protocolo, se incluirán las leyendas “consérvese en un lugar fresco y seco”  y “una vez abierto el paquete, se recomienda mantener en refrigeración” 

Alejandro Ernesto Svarch Pérez,  comisionado federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario presentó este proyecto y podría entrar en vigor en los próximos dos meses, pues es el tiempo considerado para que los interesados en esta ley presenten comentarios sobre esta.