Los tres secretos del pipián para la salud y dos recetas para disfrutarlo
Muchos desconocen que, además de ser delicioso, el pipián es un alimento altamente nutritivo.
El pipián es un platillo con raíces prehispánicas que ha perdurado a lo largo de la historia gastronómica de México.
Su origen se remonta a la época de los mexicas, cuando se preparaba con gallina, chile rojo, tomates y pepitas de calabaza molidas.
En la actualidad, se ha diversificado en colores y sabores, dependiendo de la región donde se elabore.
Sin embargo, muchos desconocen que, además de ser delicioso, es un alimento altamente nutritivo.
Por ese motivo, la organización ciudadana El Poder del Consumidor emitió una recomendación para su preparación en casa, destacando el valor nutrimental así como su importancia para la gastronomía típica mexicana.
¿Qué es el pipián?
Su principal característica es el uso de semillas de calabaza, ingrediente que, en conjunto con otros elementos como chiles, cacahuate, ajonjolí y especias, aporta una variedad de beneficios nutricionales.
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Dependiendo de los ingredientes utilizados, el pipián puede ser verde, rojo o blanco. En el Estado de México, por ejemplo, se prepara con perejil, chile poblano, chile verde, lechuga, cilantro y epazote, mientras que en Chihuahua adquiere un tono rojizo por el uso de chile colorado.
A continuación, se presentan tres de los principales beneficios del pipián para la salud, derivados de sus ingredientes tradicionales:
El pipián aporta vitaminas esenciales
Las semillas de calabaza, base del pipián, contienen vitamina A, K y del grupo B.
- Vitamina A: Contribuye a la salud ocular y refuerza el sistema inmunológico.
- Vitamina K: Protege las células cerebrales del daño oxidativo, fortalece los huesos y previene la osteoporosis.
- Vitaminas B: Intervienen en la regulación del estado de ánimo, el sueño y la memoria.
El pipián es rico en minerales esenciales
El pipián contiene minerales que desempeñan funciones clave en el organismo:
- Magnesio: Ayuda a la relajación muscular y el funcionamiento del sistema nervioso.
- Hierro: Contribuye a la producción de glóbulos rojos y previene la anemia.
- Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y promueve la cicatrización de heridas.
- Potasio: Favorece la salud cardiovascular y el equilibrio de los líquidos en el cuerpo.
El pipián contiene capsaicina con efectos antioxidantes
Los chiles empleados en la preparación del pipián contienen capsaicina, un compuesto con diversas propiedades:
- Antioxidante: Combate los radicales libres y protege las células del envejecimiento prematuro.
- Anticancerígeno: Se ha estudiado su potencial en la prevención de ciertos tipos de cáncer.
- Analgésico natural: Ayuda a reducir el dolor y la inflamación.
- Generador de bienestar: Estimula la liberación de endorfinas, lo que produce una sensación placentera tras su consumo.
El pipián, un alimento rico y accesible
El pipián es un platillo accesible que se puede encontrar en fondas y mercados en diversas partes del país. Su precio varía según el lugar y la presentación en que se adquiera:
De acuerdo con El Poder del Consumidor, en fondas, suele costar entre $70 y $90 pesos, acompañado de arroz, tortillas y agua de sabor.
Prepararlo en casa puede requerir entre $150 y $250 pesos, dependiendo de la cantidad deseada, rindiendo aproximadamente para seis porciones.
Para su consumo, se recomienda optar por versiones artesanales, que pueden encontrarse en mercados en forma de pasta, lista para diluir en caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada.
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