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Tortilla fermentada con “alto valor nutrimental y libre de calorías vacías”: Doctora Raquel Gómez | Entérate

diciembre 11, 2024 12:13 pm Published by

En entrevista para Aristegui en Vivo, la doctora Raquel Gómez Pliego presentó la innovadora "tortilla nutracéutica de harina fermentada" que ofrece una alternativa alimentaria con un alto valor nutricional, ya que el consumo de dos de estas tortillas equivale al aporte de un vaso de leche, mientras que su contenido calórico es inferior a 80 calorías. Este producto, diseñado para combatir la desnutrición en comunidades apartadas del sur de México, tiene una larga vida útil y no requiere refrigeración.

“Uno de cada ocho niños menores de cinco años padece desnutrición”: Doctora Raquel Gómez | Video

diciembre 11, 2024 12:09 pm Published by

Durante 'Aristegui en Vivo', la doctora Raquel Gómez Pliego, destacó la grave problemática de la desnutrición y la obesidad infantil en México, donde uno de cada ocho niños menores de cinco años padece desnutrición. Para abordar esta crisis, su equipo desarrolló una innovadora "tortilla nutracéutica de harina fermentada", que combina harina de trigo y leche, y utiliza un proceso de fermentación que mejora su valor nutricional y prolonga su vida útil. La tortilla ha sido reconocida con el Premio IMPI a la Innovación Mexicana 2024, y se espera que su tecnología sea transferida a más elaboraciones culinarias.